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lingotsblancs

Lingots blancs

Le haricot blanc vient de l’Ouest américain. Le dolique, dans la recette du cassoulet originel, aurait été introduit en France par le port de Marseille grâce aux Grecs et aux Romains. Encore appelé « cornille », il était vendu en gousses durant l’Antiquité. Le Bon Semeur privilégie les lingots provenant de Madagascar, d’Argentine, et d’Égypte.

 

Lingots-blancsConseils de préparation

Prévoyez 60g de lingots crus par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage : environ 6 heures
Rinçage à l’eau froide

Cocos-blancs

 

Conseils de cuisson

Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 60 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 30 minutes.

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