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Flageolets verts

Le flageolet vert ou « chevrier » est une spécialité française. Ces haricots sont verts avec une pellicule particulièrement fine car ils sont récoltés avant d’avoir atteint leur maturité complète. Des précautions spéciales sont prises pour que le grain ne perde pas sa couleur au cours du séchage.

 

Flageolets-VertsConseils de préparation

Prévoyez 60g de flageolets verts par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage : environ 6 heures
Rinçage à l’eau froide

Flageolets-verts

Conseils de cuisson

Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 35 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 20 minutes.

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