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Pois cassés verts

Le pois sec consommé entier ou cassé, est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé.

 

Pois-cassés-vertsConseils de préparation

Prévoyez 60g de pois cassés crus par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide

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Conseils de cuisson

Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 40 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 20 minutes.

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