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Velouté aux pois cassés
Filet de loup au beurre blanc & pommes duchesse aux pois cassés
POUR 4 PERSONNES
![](http://www.sas-trescarte.fr/wp-content/themes/trescarte/images/recipes/stars/stars-3.png)
SAVEUR
![](http://www.sas-trescarte.fr/wp-content/themes/trescarte/images/recipes/stars/stars-2.png)
DIFFICULTÉ
![](http://www.sas-trescarte.fr/wp-content/themes/trescarte/images/recipes/clock/50.png)
TEMPS
Ingrédients
- 300g de pois cassés verts
- 3 oeufs
- •beurre
- sel, poivre
- 4 filets de Loup de 140 à 180g
- 2 poireaux
- 2 échalotes
- huile d'olive
- 15cL de vin blanc
Préparation
Mettez les pois cassés à cuire dans une casserole avec 1 litre d’eau pendant 40 mn à feu doux. Les égoutter et les passer au moulin à légume. Ajoutez le beurre.
Hors du feu : incorporez les 3 jaunes d’oeufs et mélangez rapidement.
Sel, poivre. Réservez au chaud.
Confectionnez une fondue de poireaux (poireaux et échalotes émincés, beurre, eau, réduction à feu doux).
Puis, dans un plat allant au four, mettez la fondue de poireaux, posez dessus les filets de loup : les napper d’huile d’olive et de vin blanc.
Passez au four 10 mn.
Disposez ensuite les pois cassés autour du plat, et servir.
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