LENTILLES VERTES DU PUY A.O.P

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Tartare de St Jacques et Lentilles du Puy

POUR 8 PERSONNES


SAVEUR


DIFFICULTÉ


TEMPS

Ingrédients

  • 500 g de Lentilles Vertes du Puy
  • 500 g de noix de St-Jacques
  • 50 g d'oignons
  • 50 g de carottes
  • 100 g d'échalotes
  • 1 botte de ciboulette
  • 10 cl. d'huile d'olive
  • 15 cl. d'huile de noix
  • 2.5 cl. de vinaigre de vin
  • 1 cuil. de moutarde
  • le jus d'un citron
  • sel, poivre

Préparation

Dans une cocotte, suer doucement à l’huile les oignons et carottes hachées. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et l’eau à hauteur. Couvrir et cuire à frémissement. A mi-cuisson saler et ajouter de l’eau si besoin. Une fois les lentilles cuites, les refroidir et égoutter.

Mélanger le vinaigre, la moutarde, sel et poivre puis monter à l’huile de noix la vinaigrette. Ajouter les lentilles puis mélanger.

Tailler les noix de St-Jacques en dés de 5 millimètres. Dans un saladier mélanger les dés de St-Jacques, l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre puis les échalotes ciselées et la ciboulette émincée. A l’aide d’un cercle monter individuellement sur 2 niveaux, les lentilles en base puis le tartare dessus.

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