Salade de lentilles vertes du puy aux lardons
POUR 4 PERSONNES
SAVEUR
DIFFICULTÉ
TEMPS
Ingrédients
- 400g de Lentilles du PUY "La Ponote"
- 50g d'oignons
- 50g de Jambon d'Auvergne
- 100g de Poitrine Fumée (détaillée en lardons)
- 0,5dl de Graisse de Canard
- 1 Bouquet garni
- 1,5dl d'huile de Noix
- 2,5cl de Vinaigre de vin
- 1 cuillère de moutarde
- Persil
- sel, poivre
Préparation
Recette de « l’Ambassade d’Auvergne » 22 rue du Grenier Saint-Lazare – 75003 PARIS
Dans une cocotte, suer doucement à la graisse de canard les gros oignons hachés et le jambon taillé en dés. Puis dans la même cocotte, rajouter les lentilles avec le bouquet garni, mouiller de trois fois leur volume en eau froide, porter à ébullition, laissez cuire 25 minutes environ, puis les égoutter. Retirer le bouquet garni.
Préparer la vinaigrette :
Vinaigre, moutarde, sel et poivre, monter à l’huile de noix.
Dans un saladier , mélanger les lentilles et la vinaigrette, parsemer de persil et d’un peu d’oignons hachés très finement. Faire sauter dans une poêle les lardons et les déposer croustillants et chauds sur la salade
